segunda-feira, 12 de abril de 2010

Ana Ribeiro cozinhando comigo!!!!! Quanta Honra!!!

Mais uma vez repito que foi grande honra receber uma Chef da estatura da Ana Ribeiro (ex Saint Honoré e discipula de Paul Bocuse): Foi ótimo revê-la, ótimo para a equipe poder trabalhar com outro Chef e aprender uma coisa ou outra diferente, ótimo para os hospedes e clientes para se deliciarem com pratos equilibrados e lindos de se admirar; pinturas comestíveis!!!
Equipe da cozinha com a Chef....
Ana iniciando seu dia!!
Todo bom Chef já sabe como vai decorar e apresentar seus pratos, pensa dias antes, desenha e reproduz no prato....
Grissinis feitos em casa..
O Cardápio.....
Burrata com azeite de Chourizo Espanhol e Chips de Pêra...
Tambor de Abobrinha, lula sautée e Concasse de Tomates com Erva...
Carpáccio de Vieira, Trilha Recheada de Tapenade......que delicia!!
Robalo em crosta de Castanha de Caju e creme de mexilhão.............e prá terminar, Lombo de Vitelo sobre mix de cogumelos, abaixo.

segunda-feira, 5 de abril de 2010

Avanço na Fotografia de Pratos.......

Recentemente fui procurado por um fotógrafo que faria algumas imagens de pratos nossos para uma revista internacional, e talvez porque não tivesse feito um 'briefing' correto, me pediu pratos que representassem meu estilo e a proposta do estabelecimento.
Só que o rapaz era meio nervosinho, e a cada prato ele me dizia: Chef, não sei nem por onde começar, seus pratos estão muito cheios de informação!!!!
Após todo o debate, consegui reproduzir alguns pratos de maneira um pouco mais 'clean' e o resultado está aí: Tempurá de Camarão e o mais que batido Risotto ai Funghi........ Mas fazer o que, o que importa é o resultado da foto e a consequente divulgação!!

sábado, 3 de abril de 2010

Próximo cozinhando com meus amigos promete!! Eis o press release do evento..

Restaurante reúne chefs no evento Cozinhando com Amigos

O Chef José Ribeiro, convidou a Chef Ana Ribeiro para uma parceria culinária. Ela é a segunda convidada do projeto “Cozinhando com Amigos”, que a cada estação receberá um Chef para dividir as panelas com José Ribeiro.

Mineira, Ana Ribeiro se destaca por sua culinária Franco-Brasileira e Ítalo-Espanhola, que encanta os mais refinados paladares. A Chef foi à primeira mulher a trabalhar no badalado restaurante Le Saint Honoré, do estrelado Hotel Le Méridien, fechado em 2007, além de ter atuado na cena gastronômica em outros lugares no Rio de Janeiro e na Bahia.

Para o jantar do dia 8, 9 e 10 de abril, a dupla de Chefs elaborou a quatro mãos um menu especial, com direito a Amuse Bouche, com Tambor de abobrinha com caviar de berinjela e lulas sauté, entradas e duas opções de prato principal, o Robalo ou Lírio em crosta de castanha-do-pará com alho-poró tostado ao molho de mexilhão ou Filet mignon de Vitela com Fricassê de cogumelos, alcachofra gratinada ao molho de vinho tinto, e sobremesa. O evento gastronômico acontece das 19h30min até meia-noite com preço por pessoa de R$ 85,00.

Menu Cozinhando com amigos José Ribeiro & Ana Ribeiro

Amuse bouche
-Tambor de abobrinha com Caviar de Berinjela e lulas sauté


Entradas
-Salada Verde (com pepino, pêra, folhas variadas), Burrata Crocante e azeite de chourizo

OU
-Carpaccio de Vieira com Trilha recheada com tapenade a dois molhos limão siciliano e tomate

Principal
-Robalo ou Lírio em crosta de Castanha-do-Pará, alho-poró tostado ao molho de mexilhão

OU
-Filet mignon de Vitela com Fricassê de cogumelos, alcachofra gratinada ao molho de vinho tinto


Sobremesa
-Mil Folhas de Doce de leite, Chantilly de Coalhada e Calda de Rapadura

Cozinhando com meus Amigos.........









Bem, todos os meses convido algum amigo (a), cozinheiro para vir passar 3 dias cozinhando juntos até como um modo de mostrar uma outra mão tanto aos clientes habituais como aos que trabalham comigo na cozinha.

Mês passado convidei uma pessoa que gosto muito e que foi a primeira a me dar a mão quando voltei ao Brasil!
Todo mundo sabe que aqui é a terra do Quem Indica, e se voce não conhece pessoas do mercado, demora um pouquinho até ter a chance de se mostrar trabalho!!

Vou colocar algumas fotos de pratos, que agradaram bastante e a noite foi brindada com a presença dos famosos garçons cantores da Cia Ecletica.



A noite foi maravilhosa, com grande numero de pessoas e bastante movimento. Foi uma homenagem ao Dia Internacional da Mulher e nada melhor que convidar uma para tocar o show!!

Essa é a Viviane Barros, grande pessoa, e grande Chef tambem.

Na foto abaixo da próxima, somos nós 5 anos atrás quando haviamos nos conhecido. Grande abraço Vivi e obrigado por me brindar com um dia maravilhoso!!